蛋清打发不起来?

面包一出烤箱就塌陷?

表面已经糊了里面还没熟?

这些状况你是不是也遇到过呢?

明明都按教程制作

怎么还是失败了呢?

今天就来给大家讲讲

新生学烘焙应该避免的5个坏习惯

1、频繁开烤箱

很多同学刚开始学烘焙的时候，可能把握不准蛋糕烤好了没有，一直待在烤箱旁边焦急地想知道蛋糕状态怎么样，所以没过一会就要打开烤箱。

频繁开烤箱，会因为温度骤变，导致烘焙产品结构变化，甚至会影响产品的成型，而且频繁开烤箱还有可能烫到手。其实隔着烤箱也可以观察状态，大家完全不必打开!

2、份量靠掂量

烘焙讲究的是精准，常常失之毫厘差之千里。

特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料，一般需要的份量比较少，在称量的时候一定要精准。

一定要养成使用电子秤的习惯。

3、面粉没有过筛

面粉过筛真的是个很重要的步骤。

首先，过筛能除去结团的面粉，确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块;

其次，过筛能更好地令发酵剂发挥作用，令蛋糕发起更高。

4、面糊混合不均或过度搅拌

面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显，在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时，其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

轻轻地翻跌蛋糕面糊，令每种原料都充分混合，同时也要注意不要过度搅拌，将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

5、烘焙前忘记轻敲蛋糕框

轻敲蛋糕框，可以将面糊内周游不定的气泡除掉。

这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键，将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

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