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想做好慕斯,这五大基本构成你都了解吗?

发布时间:2022-11-25 00:00:00 | 浏览量:175

学习西点,从事西点工作

慕斯也是必经之路

关于慕斯,小欧有很多话要说

切入点还是得从它的结构食材说起

今天关于慕斯的干货马上开始吧

一个合格的慕斯,味道浓郁,口感轻盈

我们今天从食材结构上来解构一下:

01.基底材料

慕斯的基底经常由各种基础酱料组成,可以根据你想要的口感进行选择。

02.发泡材料

发泡材料主要起到填充慕斯体积、提高慕斯弹性、给慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用,常用的主要是香缇奶油和蛋白霜。

香缇奶油能提供细腻的口感和浓郁的乳香。

不过,要让慕斯有质感,就得蛋白霜登场了。用蛋白霜替代一部分香缇奶油,可使慕斯口感更轻盈,像羽毛一样抚摸食客的味蕾。常用的是意式蛋白霜,操作简单,状态稳定。

03.口感材料

主味材料:果蓉、巧克力、奶酪等,负责慕斯的基本口味。

风味材料:柠檬汁、朗姆酒、茶,以及薄荷、香茅等香料。

想让单调的慕斯口味提升丰富口感和风味,少不了这些风味材料。它们是慕斯蛋糕或慕斯甜点的点睛之笔。

在口味搭配上,通常选择的是与慕斯主体对比强烈的食材,如水果慕斯中的果粒,乳酪慕斯中的柠檬皮屑等。

04.甜度材料

慕斯蛋糕和慕斯甜品是少不了甜的,程度自己把握。常用的一般是细砂糖。

糖的额外作用是锁住慕斯中的水分,使慕斯口感更加稳定。同时能给慕斯提供更好的光泽度,让慕斯的视觉效果更具颜值。

05.凝固剂

入口即化是制作慕斯的基本追求。

这就少不了凝固材料,常用熔点较低的吉利丁或者巧克力,如果原料中有巧克力的慕斯可以适当减少吉利丁的用量。

看到这里,你是不是也已经跃跃欲试,打算来欧米奇的甜品课堂开启慕斯探索之路了。尤其是对于很多想开店的同学,甜品慕斯类的产品是必学产品,也是提高销量的关键。

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