有做过曲奇的朋友吗？今天分享一篇「曲奇」的干货，对很多烘焙新手来说，曲奇算是非常入门的产品，很多人的烘焙初体验就是从曲奇开始的。可这些曲奇配方看着简单，做起来的失败率却不低，那到底是什么原因导致制作的失败呢？

小欧今天给你总结好了

01面粉的比例和种类

正确的面粉比例对于做出完美质地的曲奇至关重要。

✨如果面粉太多：曲奇会变得很干，易碎，粉感很重。

✨如果面粉太少：曲奇非常容易烤焦，不易成型容易摊开来，而且很油。

此外，不同的面粉种类对曲奇的口感也会产生影响哦！

根据面粉的蛋白质含量的高低，将面粉划分为“高筋、中筋和低筋面粉”，面粉蛋白质含量高，吸水性能好，筋性越强，做出来的面食也越有嚼劲。

因此，用高筋面粉做出来的曲奇有韧性，低筋面粉做出来的曲奇比较松软。

02油的状态

在大部分的曲奇配方里，我们都会看到需要“室温软化的黄油”，这个时候的黄油外观仍维持原样，如果有外力触碰按压，可以戳出一个洞。这个状态的黄油最适合打发，制作出来的曲奇口感很酥。

✨如果使用融化的黄油，曲奇会比较松软，而且容易向四周摊开。

✨如果使用植物油，很明显会失去黄油带来的奶香味，曲奇表面会有更多的皱纹。

03糖的状态

糖也是增加曲奇酥松口感的一个重要食材！糖的颗粒越粗，曲奇膨胀感越好，但口感越硬。

✨如果曲奇里加入的糖太少，就容易吃起来像脆饼，没有酥的口感。

✨如果曲奇里加入的糖太多，曲奇会变得非常酥脆，但是很容易烤焦，当然，最主要的是：太甜了）

在制作巧克力曲奇的时候，最好能红糖和白砂糖一起加入，红糖的加入能够给曲奇带来浓郁的焦糖风味哦！

好了，干货分享到这里，如果你也对西点感兴趣，欢迎随时来欧米奇了解学习~