很多人想问的是如何开一家咖啡馆，但其实开咖啡馆之前，是要明确自己开店的目标的：为什么要开咖啡馆？究竟是因为讨厌现状而开咖啡馆，还是因为喜欢才开咖啡馆？

现在社会压力太大，很多人已经厌倦了如此枯燥无味的世界，抱着有一丝丝小情怀小文艺的细胞，因此萌生出想开咖啡馆的念头。

而真正适合开店的人，最重要的品质是热爱。不仅仅热爱咖啡馆，也热爱咖啡。这样的人，更容易把自己的热爱转换成能量在咖啡馆中建立起属于自己的世界。

不管抱着什么样的理念开咖啡馆，千万不要因为厌世而开咖啡馆，开咖啡馆最重要的品质是热爱。  

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 开店的风格是什么？ 

开店风格其实大致上分为两种：连锁型和文艺型。

其中，能够稳定盈利的是属于连锁型咖啡店，连锁型咖啡店最大的优势在于——拥有稳定的中央厨房或工厂，集中采购原料，统一制作成半成品，再进行相应配送。这样，从原料采购，生产处理到配送的一整个系统，可以保证原物料供应的稳定性，还可以最大程度节省原物料成本。

这是一整个的商业连锁系统，在一定程度上，连锁型咖啡店的出品会比文艺型的小店品质有保障，在安全卫生程度上还是这些连锁店让人放心许多，就像麦当劳肯德基想必与非连锁的快餐店。自身具有流量。

而另一种走文艺路线的咖啡馆，一般来讲主打的是特色经营。不论是从主题性、专业性，都必须体现自身特色，从而吸引客人，留住客人。而在于这样的咖啡馆中，最难的部分就在于要如何把这个特色做好，做的有持久吸引力，咖啡馆本身就是根据市场需求优胜劣汰。

但单单想靠"文艺"、"情怀"来留住客人的人，很快就会被湮没在人来人往街道中。这就好比一个美丽的姑娘，如果没有好好保养，也没有自身内涵，那么随着时间老去，就会这么无声无息地消失在大家的视野中……而如果是一个性格内涵都非常好的姑娘，即使相貌一般，但却也容易让人记住，也更容易长久地吸引人。

但不管开什么样的咖啡店，一定不要为了迎合这个市场，甚至开出一个自己都讨厌的店。

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 你的开店定位是什么？ 

开店定位在整个开店的过程中是最重要的一环，所有的一切都围绕着开店定位展开，从装修、店名、LOGO、菜单、价格、出品等等都围绕着开店定位来计划。你要针对什么样的客户群体，那就卖什么样的产品。

不管你做的是什么样的定位，但切忌不要迎合大众的口味，因为你做的不是像星巴克这样的大型连锁，只需要有其中一部分人喜欢你就行。

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 出品品质怎么样？ 

出品的品质重要性不言而喻。菜单上未必需要花花绿绿太多的选择，但要求端出来的每一样东西都要专业，即使是很简单的饮用水。

因为即使只是喝水，客人也会感受到你的专业程度，简单一点从冬天的时候给温热的水，夏天的时候给柠檬水，点单品咖啡的时候可以换成凉开水……再到细致一点的说，你是否关注过自己店里水的酸碱性，水的ppm值（百万分比浓度），使用的净水器是否能够给出一杯口感柔和的水……

当然，每一样东西都要让客人感受到你对出品品质的要求，不要让经营咖啡馆的疲态影响到你对品质的追求。这就好比前两年的咖啡馆的餐品都在使用料理包，为了追求快速便捷，这样变得去这家跟去另一家没有什么差别。于是客人们慢慢的就忘记了这些咖啡馆。

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 服务品质怎么样？ 

在很多人眼里会觉得好的服务一定会留住客人。但有时候过度服务确实容易让人反感，我觉得最好的服务关系就是客人与咖啡师之间应该更像是一种平等的朋友关系。建立朋友间的服务，建立起朋友圈，这样你就会获得稳定的客户。

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 你在成长吗？ 

不管是你自己，还是你的店员，都需要学习并获得成长。

不管是在咖啡领域，或者其他领域，每个人都应该有成长。因此针对员工的培训是非常重要的，培训能够让你的员工快速获得相应的技术，还可以让你的店员能够快速理解和贯彻你的开店思路，融入到整个咖啡馆的文化氛围当中。

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 去哪里学习咖啡？

在哪里学习咖啡决定了咖啡的品质与店铺的运营水平，这是一家店成功与否很关键的因素，很多人盲目入行却空手而归，就是因为不懂技术和行业，而经过专业院校学习过的同学就会少走很多弯路。

在杭州欧米奇，这里拥有良好的学习氛围和课程体验。上课模式采用国内创新情景教学模式，全真模拟咖啡馆情景教学，小班化互动实操上课，还有SCA咖啡大师手把手授课。

开店从让自己专业开始，掌握专业技能和知识，结交行业师友，学习经营与筹备，在烟台欧米奇，全部给你，现在就行动起来吧，梦想就在不远的前方！